鲍鱼泡发程序及烹调法

(1) 先用冻水将鲍鱼浸一晚。

(2) 煮一煲热水，在底铺竹垫将, 鲍鱼放下，用煲5-10分钟后熄火，盖实密焗至水冷。(重复2至3次)

(3) 用一支牙刷将鲍鱼边刷净及起出内脏。

(4) 清洗瓦锅后，在底铺竹垫，约一斤腩排放底，鲍鱼中间再放老鸡一只在面，一小块果皮, 加清水盖过鸡身(不多不少)。

(5) 用旺火煲15分钟 (需要时加热水) 后慢火煲 6-8个钟头 (需要时加热水) [时间视乎鲍鱼的大小] (可分数天进行这个过程，只要用足够时间去处理便可)。

(6) 用筷子笃下, 确实鲍鱼是否已软身。

(7) 如鲍鱼不软，可重复第5列，直到软身为止。

(8) 在吃的一小时前，加金华火腿及冰糖一小块，用猛火煲滚 (作用是收紧水份及用作献汁)。

(9) 将鲍鱼拿起，放在碟上，将净下的汁料面层的油起去，将汁或清汤放在镬内煮，滚后放鲍鱼，加少许蚝油或瑶柱蚝油(如不够咸可加生抽，如想有甜也可加少许冰糖)，煮滚后加献汁。

注: 放火腿前的过程，鲍鱼不好接触到盐，否则鲍鱼会变硬身的及第(七)列开始不要用大量水煲鲍鱼以致鲍鱼味流失。

如要更糖心, 在吃的三小时前把鲍鱼拿出来吹风一至二小时