鱼唇泡发程序及烹调法

鱼唇并非鱼的嘴唇， 而是鱼尾的部份， 质感软滑。

鱼唇含有丰富的蛋白质及胶质，而且主要成份为胶元素，极具营养价值；中医称其有「补虚下气」的功用；常见的烹调方法有扒、焖、烩、炖、煲、炒。广东一带的普遍食法以 淮山、枸杞、瘦肉、老鸡及大骨煲汤，以作滋补的食品。

1. 先以冻清水浸透 (约一晚)，令胶质软化。 

2. 放进水煲里 (水一定要多)，滚后可关火。焗至水冷之后只「焗热水」 此法毋须加火，只焗不煲，焗至滚水冷却，再重新注入沸水，焗2至3次直到软身。(视乎鱼的大小)。 

3. 用油姜葱、绍酒加清水滚煨透, 以辟其腥味, 浸泠水, 便可立即取用 或浸泠水, 贮藏冰箱中留用。